薪火イタリア料理
佐久穂
薪火を囲み
千曲の恵みを
分かち合う
太古より人は火を囲み、
温もりを分かち合い、食を分かち合い、知恵を分かち合ってきました。
火には、人と人を結び、明日を照らす力があるのです。
人と自然、人と人が響き合う、
今・ここだけの時間をご一緒しましょう。
恵みの大動脈
千曲川
千曲川は、長野県、埼玉県、山梨県の境にある甲武信ヶ岳を源とし、新潟県で信濃川と名を変える日本一の大河です。
その流域には日本屈指の農産地が連なり、千曲川は「恵みの大動脈」として豊かな栄養を運び続けてきました。そして、四季折々に育まれる山の幸、川の幸、田畑の幸は、時代を超え多くの人々を魅了してきたのです。
自在堂では、この流域で育まれた季節の食材を、各地のこだわりの生産者から直接分けていただき、その魅力を皆さんにお届けしています。 千曲川が繋ぐ命の力を、ぜひご堪能ください。
薪火
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（イタリア料理＋郷土料理）
自在堂では、千曲川流域の恵みを、シェフ徳田がイタリア・ピエモンテで学んだ薪火による調理法で仕上げています。
時に燃え立つ炎が、時に静かな熾火が、野山のめぐみが持つ本来の味わいを引き立てます。
さらに、地域の発酵食である味噌、醤油、麹、酒、漬物や、郷土料理にも目を向け、イタリア料理にはないエッセンスを加えています。
薪火の上で、古と今、東と西が出会い、新しい味わいが生まれます。
他にはないユニークな食体験を、お楽しみください。
薪火レストラン 自在堂 佐久穂の
ご予約は以下の予約ボタンから承っております。
OPENING HOURS営業時間
ランチ
11:00〜14:00（L.O. 13:30）
水・木定休
（予約は、11:00 or 12:30スタートのみ可）
ディナー
17:00〜22:00（L.O. 20:30）
水定休
（予約は、18:00 or 19:30スタートのみ可）
カフェ
14:00〜17:00（L.O. 16:30）
水・木定休
ジェラート・玄米シフォンケーキ
ショップ
11:00〜17:00
水・木定休
ナチュラルワイン・はちみつ・食材・雑貨
RESERVATIONご予約
薪火レストラン 自在堂 佐久穂の
ご予約は以下の予約ボタンから承っております。
ACCESSアクセス
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信州浅間山麓の純粋はちみつの販売
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運営会社
株式会社TANEBI
“在るもの“を合わせて、“無いもの“をつくる。
